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隔夜西瓜撂倒一家三口 实验告诉你:保存好能吃

发布时间:Mar 24, 2019         已有 人浏览

隔夜西瓜撂倒一家三口 实验告诉你:保存好能吃

  温州网讯 西瓜是夏季市民最喜欢吃的水果之一,有“瓜中之王”的美称。但是近日,山东的一家媒体曝出一则新闻,说当地有一户人家因为吃了隔夜的冰镇西瓜,结果一家三口全部进了医院。

  那么,到底隔夜西瓜能不能吃?在冰箱里放了一个晚上之后,真的会像网上说的那样细菌滋生吗?本期的《热点研究所》请来了微生物实验室的专家,用实验数据来告诉你答案。

  求证:

  隔夜西瓜能不能吃?

  实验时间:

  7月15日

  实验地点:

  温州市疾病预防控制中心微生物实验室

  实验人员:

  温州市疾病预防控制中心微生物实验室检测人员

  实验器材:

  保鲜膜、消过毒的勺子、培养皿、检测瓶、生理盐水、营养琼脂、隔水式恒温培养箱

  实验依据:

  参照食品安全国家标准(GB4789.2—2010)

  7月15日下午2点,记者在市区兴文里菜场买了两个西瓜。

  一个是前一天已经切了一半的隔夜西瓜。据西瓜店老板称,前一天晚上12点左右,他将这个西瓜用保鲜膜封上后放进了冰箱里。一个是完整的西瓜。

  开始实验

  随后,记者将这两个西瓜送至市疾病预防控制中心的微生物检验科。

  取样

  样本一:隔夜西瓜的瓜肉表层

  工作人员先用一把已经消过毒的勺子在隔夜西瓜的表层取了25克西瓜肉。

  样本二:隔夜西瓜的瓜肉内层

  工作人员用一把消过毒的实验剪刀在隔夜西瓜的表层切出了一个深3厘米、长宽各4厘米的小洞,然后在洞的底部用勺子同样取出25克西瓜肉。

  样本三:完整西瓜的瓜肉

  工作人员将完整的西瓜表皮洗净,然后将西瓜对半切开,取出25克西瓜肉。

  稀释

  稀释5分钟后,再取出2毫升的稀释液平均放入两个器皿中。

  菌落培养

  在两个器皿中加入营养琼脂,再将器皿放入温度恒定在36℃的隔水式恒温培养箱中进行菌落培养。

  据工作人员介绍,每个样本之所以要分成两份,为的是在得出菌落数后进行平均,减少实验的误差,让实验结果更加准确。

  测量结果

  7月17日下午3时许,三个样本已在恒温箱中放置了48个小时。工作人员打开恒温箱拿出三个样本,并对菌落数进行统计。

  样本一

  营养琼脂上分布着大大小小各式各样的菌落,有的是圆形的,有的是花型的。

  菌落总数为1000CFU/g(CFU意为菌落形成单位)

  样本二

  营养琼脂上只有零星几个菌落群,且个头也要比样本一中的小很多。

  菌落总数为30CFU/g

  样本三

  基本很难看到有菌落存在。

  菌落总数为小于10CFU/g

  隔夜西瓜表层尽管封上了保鲜膜,放在冰箱中,但是菌落数是刚切开西瓜的100倍。

  得出结论

  解答

  每克食品低于1万个菌落可放心食用

  市疾病预防控制中心微生物检验科科长李毅说,一般来说,细菌的生长需要适宜的温度、充足的水分,以及适宜细菌成长繁殖的营养成分,一般在36℃的温度下,80%的细菌可以迅速繁殖,平均每20分钟就会繁殖一代,而西瓜由于含有充足的水分和糖分,因此其表面的确很容易滋生细菌。

  针对实验结果,李毅表示,仅从实验得出的数据来看,每克西瓜肉中含有1000个菌落真的不算多,根据相关卫生标准,每克食品低于10000个菌落便可以放心食用。但是,由于本次实验只是检测了菌落数量,并没有对细菌的种类进行检测,如果这1000个菌落中含有致病细菌,那么就算菌落数再少,也会对人体带来伤害。

  支招

  食用隔夜西瓜先切掉表层瓜肉

  李毅建议,市民最好在2个小时内将切开的西瓜吃完,在切西瓜前要保证使用的刀具足够干净,最好先用开水烫过,然后再切。

  如果真的吃不完,还是建议大家将西瓜用保鲜膜或是保鲜盒装好后再放入冰箱内,而不是直接把西瓜放入冰箱。因为冰箱内的温度虽然低,但这只是延缓了细菌滋生的速度,并不会杀死细菌,而且有一些细菌更适宜在低温环境中生长。不过市民要保证使用的保鲜膜足够干净,应购买正规厂家生产的,这样能防止二次污染。

  另外,如果是隔夜西瓜,市民在食用时可以把表层西瓜肉切掉1~3厘米。

  建议冰冷食物少吃为宜


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