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外卖下半场,“下一代门店”怎么打造?

发布时间:Mar 23, 2019         已有 人浏览

餐饮利来国际平台 外卖职业行将迎来新的拐点。

12月17日,“激活生态·链接未来”2020外卖工业大会举行,美团高档副总裁兼到家工作群总裁王莆中回忆了外卖职业从2015年到2019年,近五年来的开展进程,并表明:未来5年,外卖工业开展重心将由需求侧转向供应侧。

在外卖重新方法晋级为新业态的今日,面临激增的C端需求,对数字化缺乏经验的B端餐饮商户大多还处于旧出产方法中,亟待做出改造。为此,美团给出了自己的处理方案:美团将助力千万商家打造‘下一代门店’,然后更好服务亿万用户。

在美团的界说里,“下一代门店”是把本来以堂食为主的门店通过软硬件改造和运营办理方法迭代,晋级为一起具有线上线下运营才能和服务才能的门店。在这个过程中,外卖途径和服务商能够给商家供给一系列数字化才能,商家则能够抽出更多精力把餐饮运营的主阵地——门店做好。

一些走在前面的餐饮品牌,现已携手美团展开了“下一代门店”的探究。京味斋便是其中之一。京味斋自2015年末开端上线美团外卖,月交易额从开端的50万/月,上升至2019年单月打破1000万元,同比增加近23倍。

数字化运营助力菜品研制              

刚刚取得我国烹饪协会颁布的“2019年度优异正餐品牌”的京味斋,其运营担任人表明,正餐与快餐外卖最主要的差异在于产品,用户想获取的体会也是不一样的。

京味斋相关担任人介绍,其实在美团等外卖途径上线运营前,京味斋现已有了外卖的方法,只不过前期外卖更多的是对堂食服务方法的一种弥补,是对用户某种强制性非到店用餐方法的满意,远远算不上独立的事务。因而,前期或许不需求独自的线上产品或许仅仅将线下产品照搬到线上。

2015年末,京味斋开端与途径对接外卖服务,菜单问题开端凸显。以京味斋为代表的正餐品牌们意识到独立研制线上菜单的迫切性。

其时有些菜品出餐速度慢、有些不方便打包,有些外送出后口味会有极大折损,这时候就需求先对这部分不适宜在线上出售的菜品下架处理。运营一段周期后,美团外卖会反应大数据剖析陈述,这时京味斋根据门店的出售结构、人群画像、人口状况、价格偏好等研制线上菜品,打造差异化。尤其是在商务人群会集的门店,专门为外卖规划了小份菜和小份菜套餐,出售作用极好。比方:宫保鸡丁+米饭套餐,作为扣头菜,折后19.9元,月售694个;比方农家小炒肉+主食+饮品套餐和鲜菠萝糖醋鸡+主食+饮品套餐,满意日常白领用餐,这些一人食套餐让用户花相同的钱却能够在一餐傍边享遭到多种菜品,在正餐品类里销量抢先。

外卖下半场,“下一代门店”怎样打造?

运营到今日,单门店外卖出售占比在20%-30%之间,现已成为门店的重要营收点。但在线上菜品上,京味斋还在优化和迭代,按照大数据剖析界定线上菜品,以满意门店周边用餐人群的需求。

专业化出产提高功率

跟着外卖比重在商户门店中的稳步提高,餐厅实际上都在做“两个门面”的运营,一个在线下,另一个则在线上。线上依托于线下,线下门店的选址要统筹线上线下的流量,防止抵触,也要利于线上凭借途径和骑手,打破空间和时刻的约束。

除了堂食就餐环境的提高,更多的是处理外卖压力和铲除外卖对堂食的影响。动线改造、增设打包窗口、装备打包员、弥补才智化体系、完善高峰期后厨人员的办理,专业化的出产和办理,极大调集人员的活跃性,确保出品质量、提高产能功率、服务才能以及与途径、与骑手之间的协作联系。

为了不搅扰堂食出餐,从2017年开端,京味斋首先对门店后厨进举动线改造,专门为外卖设置独自的动线。餐食刚出锅就能直接装盒交给骑手送餐,减少了出餐时刻的耗费。

一起,京味斋在门店设置了专门的“外卖专岗”,他们担任来单预备和出餐后的打包、检查工作。从而减轻了前厅服务员的压力,最大极限的提高了外卖出餐打包功率,大程度的防止了讹夺单状况和客诉的发作。

通过改造,京味斋的外卖出餐时刻,由曾经的30分钟,缩减至现在的15—20分钟左右,提高了30%以上。

外卖下半场,“下一代门店”怎样打造?

多样化营销带来“爆单”

2015-2017年间,外卖途径间的补助战,将“外卖”真实培育成人们的生活方法,一起培育起来的,还有用户的逐贱价的消费方法。不过,跟着补助战的完毕,外卖单量和成交比没有呈现显着的下滑,它现已形成了自己独立的价值链条。

随意翻开美团外卖的一家商户,“扣头菜”“特价菜”“超值套餐”“满减优惠”……等类别条目随处可见。京味斋的小份菜和小份菜套餐其实也是投合顾客这种消费心思需求的一种营销战略。

外卖途径有非常强的“造节”才能,比方“517我要吃”,今日正在推出的冬日“暖心外卖节”等等,必定程度上会给商家带来爆单的时机。作为美团外卖途径的头部商家,京味斋非常垂青途径的营销战略,也乐意协作途径的各种营销活动。活跃拥抱改变,拥抱新式事物。未来也将是精准营销的年代,外卖是餐饮,最终会回归于餐饮“吃”的自身,产品也是最中心的竞赛力,产品营销也是下一个竞赛战场!

除了途径“造节”,商家也会根据途径的数据剖析和运营支撑,自己造节营销。京味斋依托途径继续与《奔驰人生》《两只山君》等电影完结跨界协作。

除了造节、榜单引荐、二维码推行、全途径CRM等多样化数字营销东西的支撑,美团大学还推出系列课程赋能商家,比方美团大学餐饮学院主办的“外卖爆单实战营”已推出22期,遭到全国商家的欢迎;美团新餐饮大学训练班第4期行将在成都开课;外卖运营师训练和资格考试,都在供给专业化的运营服务。

外卖下半场,“下一代门店”怎样打造?

结语

“下一代门店”不是表象上的堂食与外卖的交融,也不是简略的门店+互联网。美团外卖相关担任人表明,“下一代门店”实际上是到店+到家的全场景才智化服务,如线上排队、扫码点餐、结账付款、会员沉积、外卖服务、才智化报表、大数据营销等等。

京味斋也在深入的了解这种改造,愈加理性的看待用户、商家、途径和骑手之间的“利益共同体”联系。京味斋的运营理念,产品和用户永远是第一位的,外卖更多的依托于途径和骑手,商户更多的是一个载体。

而在途径方看来,尽管他们供给一系列的数字化才能和才智化处理方案,但“下一代门店”的改造晋级还需求商家与途径共同完结,全职业的改造仍然在路上。


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