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中央厨房让防疫人员吃上热乎饭

发布时间:Mar 09, 2020         已有 人浏览
抗疫一线,吃饭问题怎样处理?在湖北武汉甚至全国多地,中心厨房的集体供餐为一线人员供给安全健康的餐饮服务,为打赢疫情阻击战供给了坚实的保证。     中心厨房“便利又安全”     江苏大学食物学院院长邹小波是“十三五”国家重点研制方案“中式自动化中心厨房成套配备研制与演示”项目负责人。该项目团队由江苏大学、我国农业科学院农产品加工研讨所、我国航天员科研练习中心、江南大学、我国农业大学、美的、海尔等25家单位研讨人员组成。     得知合作企业正参加防疫作业,邹小波马上表态:“科研人员上不了一线,就用科研成果为战‘疫’做盾。”     快餐盒饭、速冻包子、饺子、糯米鸡、即食鸭……疫情期间,嘉和一品、广州酒家集团利口福食物有限公司等项目合作企业全面开工,使用中心厨房自动化配备出产的便利食物,既省时省力又完成了分餐制,全力保证了抗疫一线人员和各集体用餐需求。     邹小波介绍说,合作企业南京乐鹰商用厨房设备有限公司出产的米饭线、炒菜锅、洗箱机等自动化配备,已使用在湖北武汉中百生鲜物流园的中心厨房工厂。该公司总经理张如波介绍说:“以米饭产线为例,两个工人、1个小时就能出产1320公斤米饭,可供4000人食用。”     让中心厨房烹饪中式美食     中心厨房在欧美、日本等发达国家已有几十年前史,构成了工业化的运转形式。当时我国餐厨职业遍及面对租金高、人工费高、原材料本钱高、出餐功率低的“三高一低”问题。邹小波以为,中心厨房标准化、规模化、集约化和信息化的出产形式,是处理这些问题的最有用手法。     虽然美国汉堡、日本便利等现已经过中心厨房完成了自动化加工,可是中式餐饮品种繁复,小锅换成大锅,口味改变大。造访多家企业,邹小波团队发现,现有的中式中心厨房更像一个简略扩大的后厨,作业仍是半机械化很多人工介入的流水线,急需自动化与智能化改造。     经过近三年时刻的研制,项目环绕中式套餐成套配备的开发,对食材调度、米饭蒸煮、菜肴烹饪、包装收回等环节进行专用技能和要害配备研讨。一起,结合清洁化出产和智能化配送技能,开发中式自动化中心厨房成套配备。     据邹小波介绍,现在该项目已在5家大型企业演示使用,开发中心厨房设备 38 台套,并构成演示出产线6条。在长春市广惠中小学养分餐有限公司的一体化中心厨房中,100个工人可供给10万人的用餐。     “完好的中式中心厨房能够打通全产业链,从田间地头到厨房餐桌,一头连着农户,一头连着顾客。”邹小波说,当时食物业的发展趋势便是经过食物科技来助力健康转型,推动食物智能制作。 日期:2020-03-08  

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