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长沙的味道,为什么又臭又香?

发布时间:Mar 18, 2020         已有 人浏览

w66.com利来老牌长沙,是我国“最高兴”的一座城市。  日子在这里的人,达观活跃,有种狂放任意的生气勃勃。这种旺盛的生命力,和炽热的气候交错,再撒上一把红辣椒,有种烈火烹油的痛快。

大约尽力日子的人,都是天然生成的美食家。上百种口味的粉面早餐 ,滋味四散的街边小吃 ,以及口味火爆的宵夜 ,每一种简略又丰厚的滋味,都能让长沙人感到满意与高兴。

口味虾,长沙的吉祥物

由江湖刻画的长沙,生就一副豪气的性情,最日常的风味,也取材自江湖之间 。 

“不吃口味虾,相当于没来长沙。”从这句热度很高的话里,就不难理解为什么有不少“策神”提议要将口味虾定为长沙的吉祥物

长沙的夏天,充满着虾尾、油爆虾及口味虾的滋味。  洞庭湖腮腹洁白的小龙虾,是长沙人的夏天“高兴源泉”。湘江边、南门口、四方坪,人们呼朋引伴、团团围坐,只为桌上那盆红彤彤的口味虾。

口味虾,又名做麻辣小龙虾。在吃辣上,湖南人以一当十,小龙虾这样鲜美的食材,天然需求调配辣椒来烘托其味。口味虾这一吃法,是湖南人在送给全国老饕的礼物。

最地道的老长沙口味虾,只余钳子和虾尾 ,吃虾之前,先吸吮虾尾的前端,带着紫苏 蒜蓉味 的汤汁顺着虾皮上涌,香辣的滋味灌入口中,自舌尖传递全身,然后化作汗珠自脑门渗出。偶有一两滴红油汤汁自嘴角幽默地溢出,顺着皮肤一路滑到了下巴。

▲ 一个虾球的诞生。 图/soogif

手嘴并用地剥开虾壳,月牙状的白嫩虾肉 弹出,然后敏捷蜷缩成一个虾球,略蘸一下汤汁,虾肉的鲜美裹上麻辣的滋味,是正宗的长沙夏天之味。

类似于口味虾的江湖气味,成善于田边、池塘的螺蛳 ,天然具有贩子习气 ,与烟火气的长沙夜市最为相配。在长沙的夜市大排档,简直每桌都关键上一份。

“一味螺蛳千般趣,甘旨佳酿均不及。”事实上,肉少的田螺,很难担起果腹的重担,与其他盘大肉厚的食物相较,田螺更像是甘旨的载体 ,汇聚了不同食材滋润的滋味。

抽出一根牙签,对着田螺壳悄悄一挑,舌尖裹着螺口悄悄一吸,指天椒的辣、小青柠的酸爽、鱼露油的鲜 ,裹着肥嫩的螺肉滑入口中,填满了牙齿之间的空泛庸俗,然后一口冰啤酒的灌入,再炎热的心境都能被抚平。

▲ 嗦螺精美派。 图/soogif

但也有人表明,用牙签呷唆螺,会失掉“唆”的趣味。指尖捻起一颗螺,用嘴巴一抿,壳上的螺纹与舌尖冲突共舞 ,吸吮之间,螺肉威胁着细微的影响,滑入内心,只听得空空的螺壳落在桌子上翻滚出极富节奏感的动静,像是长沙这座高兴之城的音符注脚

臭?香?油?没错,这便是长沙!

有人说,长沙是一座“孤寂之城”。这一标签并非是在讲长沙有多寂寥,反而是在描述长沙人有多喜爱热烈,就连日常打牙祭的小吃,也得是在沸油里滚过的炽热容貌

作为一个“有滋味”的城市 ,长沙的滋味,大多时分都来自于一种街头小吃——臭豆腐 。长沙臭豆腐,又名臭干子 ,是臭豆腐界最为闻名的“IP”。黑色的方块豆腐,中心灌以火红的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油,单颜色调配就胜其他地区的臭豆腐一筹。

“闻着臭,吃着香”  ,是臭豆腐最为闻名的Slogan。臭干子的香臭,并不好界定。臭干子的冲鼻滋味,来自于卤水 中的“3-甲基吲哚”,江湖人称“粪臭素”。不过,把“3-甲基吲哚”稀释很多倍之后,得到的却是茉莉花 的香味。

黄豆 为质料的长沙臭干子,并没有冲鼻的腥味,反而有种浓郁的卤香 。待牙齿穿过豆腐酥脆的表层,清雅的豆香瞬间充满在唇齿之间。鲜辣的汤汁 自绵密的豆腐中爆浆 延伸,影响着味蕾,涌起层层波涛。

如果说,臭干子是长沙的“暗黑面”,那么糖油粑粑 则代表了长沙小吃最心爱的一面。一起善于贩子的糖油粑粑和臭干子,一香一臭,一糯一脆,一金黄一乌黑 ,像是两个性情彻底悬殊的发小。

在长沙,简直每个巷子里,都有一两家糖油粑粑店。门口打开的大铁锅内,不时漂浮着扁圆、糯白 的糍粑。刚入锅的糍粑,轻盈白皙,跟着锅内温度的攀升,逐步染上棕色的糖油,然后在锅底潜水后,胀大成圆滚滚的容貌。

吃糖油粑粑时,肯定不能心急。  刚出锅的糖油粑粑,有着美观的金黄色脆壳 ,热气透过脆壳的气孔,蒸腾出丝丝缕缕的袅娜白烟。稍不留意,就会烫着舌头。所以干什么都喜爱风风火火的长沙人,唯一在面临糖油粑粑时,却没了脾气。

糖油坨坨,是糖油粑粑的孪生姐妹。  相同由糯米粉做成的糖油坨坨,被搓成一粒粒的形状,放入油锅后,变成一颗颗金灿灿的丸子 。从油锅捞出后,用竹签串成串儿,不多不少,正好八颗。

和实心的糖油粑粑不同,油炸后的糖油坨坨是一种空心 的状况。外表的糖分风干后,留有一种酥酥脆脆 的口感,咬上一口,还能扯出一条条的拉丝 ,像是一串金黄色的糖葫芦。  

恰粉啵?

在长沙的小吃江湖,流传着一百零八家粉店 的故事传说。

简直每一位长沙人,都有米粉情结。  在长沙,米粉早已逾越了三餐的约束,它可所以长沙人的下午茶,更可所以长沙人魂牵梦绕的夜宵。而关于长沙游子而言,一碗正宗的长沙米粉,就足以添补异乡与故土之间的间隔。

长沙米粉,一般都有圆的 扁的 两种,由于扁米粉比圆米粉更简单入味一些,所以更受长沙本地人喜爱。爽滑的米粉,有种大米的甘香原味 ,不需求增加浓重的汤汁,滴上几滴猪油 ,再加一点酱油 ,和全能的剁辣椒 ,就足以吊出米粉本来的鲜甜

但米粉更为惯例的吃法,仍是得有汤。由筒子骨 熬制的汤底,浓艳留香,完美融入进手艺制造的米粉里,再配上榨菜酸萝卜,便是长沙人最喜爱的“宽汤”标配 。待吃完了粉,再往碗里倒点醋,一碗原汤一饮而尽,神韵!

相较于原汤的素雅,重油重颜色的炒码 粉似乎更有吸引力。除了最惯例的肉丝,春天的香椿和蕨菜 、夏天的鳝鱼和泥鳅 ,以及秋天的寒菌 ,都是老长沙人难以舍弃的地道浇头。

在美食纪录片《早餐我国》中,代表长沙早餐出征的,正是赋有嚼劲的肉丝粉 。新鲜的后腿骨熬制十几个小时后,骨髓中的精华,将汤水染成丝滑的乳白色,余下全瘦的后腿肉 ,紧致又细嫩。

将这些瘦肉剔出,切成小条段 ,待米粉出锅后装点其上,极有嚼劲的肉丝浸入汤底,释放出浓郁的酱油芳香,随后通通被凝脂一般的米粉威胁。再拌入酸豆角、香葱、辣椒等配料,四散的滋味,堪称是魂灵吸取器

命运好时,会碰上店家刚炸好的猪油渣 ,金灿灿的猪油渣薄薄脆脆的,摞在一起堆出满满一盆。夹上一块,酥脆的油渣在嘴里迸裂,碎成一片丰满的星空,此刻再嗦一口粉,送一口汤,热量爆破的一起,心境也随之炸开一朵焰火。

一碗米粉,滋味热辣、直接,却又不失熨帖。这,又何曾不是长沙的性情底色。  


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