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真功夫新店型正式亮相,后疫情时期看好这个消费趋势

发布时间:Mar 20, 2020         已有 人浏览

后疫情时期,缓慢复苏的餐饮企业正在加快对事务新形式的探究。

日前,中式连锁餐饮巨子真功夫在广州开了首家主打“自选小份菜”的新店型。小食代今日在门店现场看到,这家坐落体育西的新门店是在原有的“推盘自选”门店基础上晋级而来,全体装饰风格和传统门店比较更挨近休闲餐饮的风格,菜品品种上则显着丰厚了许多,店内还引进了智能结账体系。

“根据消费分级以及快餐和休闲餐饮边界越来越含糊的大趋势,咱们以为顾客愈加重视他们的质量日子,但又期望有更多丰俭由人的自在,因而咱们测验推出一个倡议‘养分黄金调配’的自选新形式。”功夫集团副总裁兼首席品牌官陈敏今日向小食代表明。

试水新店型

据介绍,真功夫上述新店型首要卖点在于菜品多达约70款,包含了主食、汤、小份菜、小吃和饮料五大类别。顾客能够自行挑选调配菜品,再加上智能快速结算,整个点餐和结算流程快速便利。但该门店现在没有敞开外卖,只能堂食。

而在菜品价格方面,单份的价格从3元到12元不等。小食代现场体会了一下,一个人就餐的消费水平和传统门店的套餐价格挨近,但能够挑选的菜品更丰厚了。

“咱们这家门店也相同合适两人聚餐,三人的家庭场景以及多人聚餐,各自挑选小份菜也更安全,连公筷都免去了。”陈敏以为,小份菜不只符合了当下对就餐安全要求更高的需求,一起也是真功夫向休闲餐饮跨界交融的一个新测验。

她还表明,该新门店本来估计3月份开业,但因为遭到疫情的影响,推迟到了本月15日才倒闭,开业这几天的客流适当不错。

在谈到该新店型未来的发展方案时,陈敏又表明,真功夫自选小份菜未来不会替代传统门店。而至于什么时候会开更多的自选小份菜门店,则要调查一下这家门店运营的状况,以及结合实际门店所处在的商圈来评价。

“体育西门店处在比较特别的归纳商圈,消费人群交融了写字楼白领、商业人群和住所居民三大类,所以咱们挑选在这里探究新店型。”她说。

活跃探究“自救”

小食代留意到,上一次真功夫对门店新形式的讨论是在2016年。其时,该品牌将体育西门店从传统的点餐式晋级为自选式餐厅。

在谈到对新店型的探究时,陈敏指出,真功夫早从2016年开端提出“标准化+个性化”的战略。“咱们以为在真功夫品牌之下,针对不同商圈和商业场景的特色,应该匹配不同的店型,这样才干满意不同消费场景下顾客的个性化需求。”

虽然这一新店型并非根据疫情而诞生,但在真功夫看来,结合后疫情时期消费行为和心思的新变化,“自选小份菜”或为其带来传统快餐向休闲餐饮交融,单人向多人就餐场景延伸、主餐时段向全时段掩盖的新的商场时机。

事实上,除了真功夫之外,不少餐饮企业也在探究新的运营形式。本年4月,西贝和海底捞两家餐饮企业都被证明落子布局人均消费水平更低的快餐商场,各自分别开出了新的餐饮子品牌“弓长张”和“十八汆”。

相同是在4月,新式茶饮头部品牌之一的喜茶也揭晓了旗下新的子品牌“喜小茶”,新品牌产品价格简直仅仅喜茶的一半,被解读为是向“一点点”等价格定位更低的茶饮品牌发起了应战。

对此,陈敏以为,在部分餐饮品牌“降维”杀入更低价格带的行为背面,一方面是餐饮企业期望经过多元化延伸到更宽广的消费商场,另一方面也是疫情之下餐饮行业活跃应对探究出路的体现。

保持开店速度

“咱们估计,餐饮行业差不多要两年才干完全康复元气。”陈敏说。

她进一步指出,本年大部分餐饮企业或许都要面对亏本的状况,一个重要的原因是在疫情之下,餐饮企业面对来自原材料本钱继续上涨、租金难减和客流量减缩的压力有增无减。

“比方咱们的澳洲和牛饭这款产品,其间的牛肉是从澳洲进口,现在受外贸冲突的影响,收购订单遭到影响,正别的寻觅牛肉货源。”她说。

那么,眼下真功夫全体事务现在是否已复苏呢?对此,陈敏回应称,全体而言,因为在疫情前真功夫堂食运营额占比较大,所以整体运营额仅康复到同期的5成多。

她又说到,真功夫现在正在评价门店,并连续封闭了部分亏本较大的门店,首要是坐落交通枢纽等区域的门店。到现在,关店率为7.9%。

陈敏进一步指出,现在公司面对的最大应战是:在疫情常态化的趋势下,门店营收康复到疫情之前水平的速度估计会比较缓慢;原材料本钱上涨、租金难减等本钱压力也有增无减。“在未来经济下滑,顾客荷包缩水的状况下,咱们还需要经过进一步进步门店营运功率和公司内部管理水平来降本增效。”

不过她一起着重,本年不会调整怠慢既定开店方案和速度,乃至或许会加大开店力度,以添补部分封闭的门店。

“真功夫本年估计开100家左右的新店,虽遭受疫情,但现在咱们并未方案减缩这个开店方案。”陈敏说。


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