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过期食品可以吃吗?过了保质期的食品未必不能吃

发布时间:Mar 29, 2019         已有 人浏览

  过期食品可以吃吗?过了保质期的食品未必不能吃。现代人食物取得便利,许多人大肆采买后却常常来不及在保存期限内吃完,即使外观良好,还是基于健康考虑而将其丢进垃圾桶;不过,为了减少浪费,世界各国正掀起“抢救剩食”的活动,过期食品照吃不误。究竟,食物过期了还能不能吃?营养师教您如何判断!

过期食品可以吃吗?过了保质期的食品未必不能吃

过期食品可以吃吗?过了保质期的食品未必不能吃

  “保存期限”怎么定?

  新营养食代团队营养师表示,要了解食品过期后还可不可以继续食用,必须先知道产品“保存期限”是如何制订的?目前,市面上厂商制订产品保存期限的方法,主要有“多数比照法”和“实际试验法”两种。

  1.多数比照法:

  即是参照现有市场上类似产品之保存期限,譬如,同为冷藏的铝箔包奶茶,市面上各品牌之保存期限皆大同小异。

  2.实际试验法:

  即使为同类型产品,但不同品牌之间,原物料及加工制程仍会有不同程度的落差,若是直接以参照同类型产品为方法,会有疑虑。有鉴于此,卫福部食药署于“市售包装食品有效日期评估指引”中,针对保存期限的试验,明文写出须包括以下6个步骤:

  (1)分析食物劣变的因子:像是酸碱值、水活性、原料的配方、透氧性,还有食物在仓储及流通过程的可能因素等。

  (2)选择评估产品质量或安全性的方法:依据第一个要素所分析出需评估的项目,包含微生物学分析、感官品评、物理及化学分析、成分分析等。

  (3)拟定有效日期的评估计划:通常会将该产品先预设一个保存期限,并且拟定产品生产时、保存期限日、保存期限的一半,此三个时间点进行试验,试验内容即是进行第2步骤的相关检验。

  (4)执行有效日期的评估计划:执行时,食品最好与平常生产制造过程、流通贩卖至消费者端有相同的运输和储存条件,或是储存于一个特定温度和湿度下,确定各个条件并详加记录。

  (5)决定有效日期:依据试验结果并参照卫福部所公布之各项食品安全标准,最后决定出保存期限。

  (6)监控有效日期:持续关注该产品于生产、运输、贩卖、仓储过程中,该保存期限是否有需要改变的义务。

过期食品可以吃吗?过了保质期的食品未必不能吃

过期食品可以吃吗?过了保质期的食品未必不能吃

  过期食物吃免惊?先看看食物类型

  不过,“有效期限”或“保存期限”不等于“食物腐败”,民众可以发现许多食品过了保存期限后,样貌依旧完好,只是风味和口感变差而已,因此认为过期食品,但吃无妨;另一派观点则认为,产品外观正常不代表食品没有变质,因此主张过期食品该丢就丢,别为了健康冒风险。

  过期的食物到底能不能吃?营养师表示,主要是看产品的品项,简单一点可分为以下2种来讨论:

  1.容易腐败类:若为乳制品、肉品、蛋制品、豆制品、海鲜类等食品,过期就强烈建议不要食用,因为这些类型的食品,水活性高,保存过久容易使微生物滋长,甚至若保存条件不当,更容易加速食品的腐败,吃进体内容易造成身体健康的损害,得不偿失。

  2.降低营养与风味类:一些水活性较低的食品,像是饼干、玉米脆片、奶粉、巧克力、泡面等,过期后的营养素、风味及口感会明显下降,虽然偶尔几次吃下肚不至于对身体造成严重的危害,但为了避免造成隐性的健康危害,理论上还是建议别食用比较安全,尤其是长期吃过期食品的习惯,最好能戒就戒。

过期食品可以吃吗?过了保质期的食品未必不能吃

过期食品可以吃吗?过了保质期的食品未必不能吃

  注意正确保存方法 预防食物变质损健康

  除了注意“保存期限”之外,营养师特别提醒,选购食品与保存时要注意包装上面的保存期限说明,若未依照说明进行保存,易有变质的疑虑。具体来说,可从以下3方面做好把关。

  1. 该食品于卖场贩卖时是否有依照包装上的说明进行保存。若无,建议不要购买。

  2. 购买回家后若未实时食用或烹调,务必依照包装说明进行保存,防止变质。

  3. 食品一经拆封,保存期限就会改变,应尽快食用完毕。


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