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过期食品“改头换面” 还能不能吃?

发布时间:Mar 29, 2019         已有 人浏览

  过期食品还能不能吃?

  现代社会,食品很难坚持“现做现吃”。尤其是加工食品,从生产到消费,要经过运输、分销等环节。所以,保存食品是不可避免的。而此次福喜“问题肉”事件,再次引发了人们对过期食品能不能吃的争论。

  此前,有专家在接受媒体采访时表示,保质期不等于最后可食用时间。在保质期过后,一些食品从安全性角度仍是可以食用的,但它的品质可能有某种程度的下降。如冷冻食品过期后,致病菌可能没有超标,煮后吃下去也没有造成不良反应,但由于存放时间太长,风味、口感已经发生了一些变化,味道不新鲜,维生素含量也有下降,脂肪可能发生轻微氧化。

  复旦大学公共卫生学院营养学教授厉曙光则认为,过期食品究竟能不能继续使用,要看标准怎么定。在家中吃了变质食品,相比健康的青壮年,“老弱病残孕”等高危人群更容易出现不良反应。

  对此,陈祖辉表示,过了保质期的食品,就意味着不能再食用了,根本就没有“最后可食用时间”这一概念。“这就好比机器过了保质期,虽然也能用,但是风险加大了。”他建议,大家不要食用过期食品,即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当,也可能缩短保质期,大家要格外注意。

  科学松鼠会成员云无心曾撰文指出,每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等。当我们说一种食品“合格”的时候,指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说,各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。有时候,食品过期可能只是外观不那么诱人,或者口感没有那么好……这样的食品,也还是能吃的。不过问题在于,它也完全可能是致病细菌数量很多了,吃了生病的可能性增高了。而且,你无法判断它发生了什么变化。

  云无心表示,“过期食品能不能吃”的问题,答案就是:吃了不一定会出问题,但是出问题的可能性升高了。比如说,在保质期内,10000个之中难得有1个存在安全问题,真让你碰上了可以向厂家索赔。而过了保质期,100个之中可能也有99个是没有问题的,只是如果你碰上了另外的那1个,就只好愿赌服输。

  ■提醒浓味、油炸食品最好远离

  根据媒体曝光,过期肉原料被工人送至绞肉区,经过大型绞肉机粉碎乳化,过期的鸡皮和鸡胸肉被裹上了三层浆粉,经过200℃高温油炸,一块块麦乐鸡被源源不断地生产出来,形状整齐,金黄诱人,再也看不出本来的面目。

  由于快餐食物加工中可能添加多种添加剂,又经过油炸油煎,而且调味浓重,原料质量好不好,很难吃出来,企业不用最优质的原料,消费者也吃不出来。为此,中国农业大学副教授范志红提醒,“一定要远离各种浓味食品、油炸食品。多吃清淡调味的天然食物。调味越清淡,烹调越简单,企业就越难用劣质原料糊弄我们。自己要吃最重口味的,价格还要特别便宜,却梦想都是优质原料做的,确实比较难实现。”

  专家还支招如何识别变质肉?据介绍,肉类腐败时一般会出现发粘、表面色斑以及散发恶臭等现象。因此在购买商品时,用户可以根据这些特点判断肉类是否变质。而类似汉堡等加工食物比较难识别,但仔细比较后还是能够根据气味来判断。有些不良商户会在加工时使用大量香料来掩盖肉类腐败后散发的臭味,对于这类食品,在选择时应慎重购买。

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