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雨润食品:食品质量管理是体系,而非制度

发布时间:Mar 11, 2019         已有 人浏览

  从爱吃肉,到怕吃肉,对这一口美味,中国消费者的内心却纠结的很。

  “信赖100”连续两年的食品安全研究报告显示,“瘦肉精”成为消费者认知度最高的食品安全事件,而生鲜肉类则连续两年成为消费者最为关注的食品类别。

  作为中国最大的肉制品生产企业之一,雨润食品这两年同样成为公众关注的焦点。

  雨润集团副总裁李爱彬坦言,近几年来,从牛奶的三聚氰胺事件,到生肉及肉制品加工行业的“瘦肉精”事件,确实严重影响了整个行业在消费者心目中的形象。

  因此,为企业乃至整个行业的长远发展考虑,必须不计较短期的利益。一直以来,雨润食品在食品安全方面的投入是巨大的。

  从原料的培育、选择、加工、销售,到与消费者的沟通,雨润食品一直坚信,食品质量管理是一个体系,而不是一个制度。

  在食品安全方面,它对自身提出了严格的要求,并执着的践行着。而随着消费者收入水平的提高,对食品安全意识的提高,这种高成本的付出,已经逐渐得到了消费者和市场的认可。

  “选猪”甚比“选美”

  猪肉是雨润食品最主要的原材料,一头普通的猪想进雨润的家门,可没有那么简单。从出生,到成为雨润的产品,要经过重重考验,其复杂和严格,甚比“选美”。

  为了确保原料来源的安全可靠,雨润采用了“公司+供应商+农户”的农业产业化模式。

  首先公司通过建立示范化的养殖场,把优良的猪苗分配到合适的农户中去,并实行规模化养殖,每一头猪都有详细的养殖记录,这样就保证了原料进厂可以追溯来源。

  供应商则成为公司和农户之间的重要纽带。那么,如何选择可靠的供应商?

  与优质供应商建立长期合作关系是雨润一以贯之的准则。

  “因为真正会使用瘦肉精的是猪贩子和经纪人,农民是无辜的。我们选择的供应商都是大户。”李爱彬表示。

  另外,为了鼓励供应商提供好的产品,雨润采取了特殊的收购模式,按照胴体斤重计价,而非毛猪斤重计价。这样一来,就避免了注水猪等弄虚作假的现象。

  “我们的合格率比其他工厂要高得多。有两条质量线把关,高于一定质量标准和低于一定质量标准的猪我们都不会要。如果是长期的供应商,就会知道,在我们这边做不了假。”雨润食品生鲜品管部总经理闵成军说。

  雨润每年都会对供应商进行评估,会到供应商工厂去审核认证,每年都会有取消不合格供应商的名额。上了黑名单的供应商是再也不能跟雨润合作的。

  雨润作为农业产业化龙头企业,一个雨润的供应商会带动三到四个农业家庭的收入,包括老板、伙计和司机等。所以,为了自身的利益,供应商和农户也会更加自律。

  每一年,雨润都会召集供应商和销售商开会,将国家的食品安全法律法规向其宣传,避免对方获得信息的不及时。并且会经常组织一些活动,共同了解、分析和应对时下的热点食品安全问题。

  然而,对于一头猪来说,想迈进雨润的门槛,这仅仅是一小步。

  在原料收购前,雨润有专门的的生鲜品管部,对供应商提出明确的收购标准;生猪进厂前,要进行观察,不符合要求的不准进工厂;卸猪后,由工作人员一头头的测量体温;体温超标的猪要被隔离观察24小时;与此同时,生猪还要进行快速尿检筛选,有问题的批次全部退回。

  “如果有注水、疫病等问题的猪,基本上走到这一关就原形毕露了。”闵成军介绍说。

  通过初检的正常猪要放在待宰圈中代谢、观察24小时;在屠宰的过程中,还要逐头通过酶标仪、气相色谱仪等专项检测;其中药物残留、疫病、微生物以及物理性伤害是最为常规的几项检验。

  对于目前让消费者闻之色变的“瘦肉精”, 雨润集团副总裁李爱彬表示,早在几年前,“瘦肉精”事件还未爆出的时候,雨润就已经对“瘦肉精”逐头检验了。

  而且,雨润的检测标准要远高于国家标准。

  第一道检测是生猪进厂前的活体检测,按照国家的百分之五标准进行抽检,以保证批量的有瘦肉精的原料不能进入公司。

  第二道检测是在生产线上逐头检测,每头猪从膀胱抽取尿样,以保证每一头的猪的质量。

  第三道检测,利用专门的仪器,对异常的猪精确检测。

  据李爱彬透露,单瘦肉精这一项,雨润平均花在每头猪上的成本就高达20元。

  如有超标,则全部销毁,并形成台帐记录。最终,检验检疫合格后,再由专门的物流公司全程冷链销售。

  “苛刻的”质量管理体系

  做食品,做的是良心。

  质量管理是一个体系,不只是一个制度。作为国内食品行业的龙头企业,雨润实行近乎苛刻的质量管理。


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