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海底捞张勇:钱给多了,不是人才也变成人才

发布时间:Mar 04, 2019         已有 人浏览

1994年成立的海底捞,在餐饮行业几经轮回,它非但没有沦为庸常之辈,反而走向一个又一个新高度。

创业开火锅店,成为行业老大

张勇1971年出生于四川简阳。因为在初中的成绩不突出,加上家里生活困难,就在父母的安排下进了简阳一所保证工作分配的技工学校学电焊,毕业后成为四川国营拖拉机厂的一名工人。

然而,张勇向来是一个喜欢折腾的人,不甘心在工厂里过单调而无聊的日子,于是开始琢磨着自己做点事。

一开始,他看到扑克牌游戏机异常火爆,凑了钱跑到成都去买,结果在路上被人骗了,买了一只假金表。后来又想过收购汽油、倒买倒卖,再次以失败告终。

1994年,他找到同学施永宏,再加上各自的女朋友,四个人一起合伙开了一家火锅店,这就是海底捞的第一家店。

事实上,海底捞刚开张时,张勇是个彻头彻尾的“门外汉”,不懂火锅甚至不懂厨艺,只能拿着书本现学现做,结果火锅口味一般,生意也很冷清。

海底捞张勇:钱给多了,不是人才也变成人才

火锅行业老大

万般无奈之下,张勇想到了服务,“既然不能让顾客吃得好,那就让顾客心情变好吧!”

就这样,下雨天顾客鞋子脏了,张勇便让店员帮忙将鞋子擦干净;顾客喝酒喝得胃不舒服,张勇就熬锅小米粥;顾客说辣椒酱好吃,张勇就给带上几瓶。

凭着周到的服务,海底捞的熟客逐渐增多。尝到甜头的张勇,干脆直接在特色化服务上下功夫,从排队叫号时的免费饮食与美甲,再到落座时的橡皮筋、手机套以及眼镜布,都为顾客准备好。

“服务”成了海底捞的金字招牌,也协助海底捞一路攻城掠地,开到了全国,成就了海底捞火锅老大的地位。

谈钱,才是对员工最好的尊重

这种“变态”服务根植在海底捞创立的第一天,如今的成功也离不开这张王牌。

海底捞有个说法,叫“嫁妆”。一个店长离职,只要任职超过一年以上,给8万块的嫁妆(海底捞店长很多是20多岁的姑娘,其实是补偿),就算是这个人被竞争对手小肥羊挖走了,也给。

张勇认为,海底捞工作太累,能干到店长以上,都对海底捞有贡献。海底捞能有今天,每个干部都有一份功劳和苦劳,所以不论什么原因走,我们都应该把人家那份给人家。如果是小区经理(大概管5家分店左右)走,给20万;大区经理走,送一家火锅店,大概800万。

这就是海底捞,这就是张勇,他从来都是大大方方地跟员工谈钱。

海底捞张勇:钱给多了,不是人才也变成人才

从社会底层一步一步爬上来的张勇,非常了解这些农村地区出身的打工者最需要的是什么,先是生存和尊严,再是公平和氛围。

张勇会直接鼓励员工,我们的工资比一般餐饮企业高,我们有很完善的晋升机制,层层提拔。你只要好好干,我们一定会提拔你,这是我们的承诺。

“公平就是多劳多得。”为了能让员工多赚钱,海底捞还在中国餐饮界做了一项制度创新——计件工资制。

比如,前台服务员每接待一个客人能挣到3.3元,传菜员每传一个菜能挣到0.2~0.4元,这样使得在上菜高峰期,较为清闲的洗碗工、小吃房员工都可以去上菜。

谈钱,才是对员工最好的尊重。

这使得海底捞的薪酬远高于行业平均水平,却也形成了海底捞无法撼动的人才护城河。

钱给多了,不是人才也变成人才。

无数同样来自贫穷农村的海底捞员工,成为同行眼中最值得挖墙脚的人才。

在海底捞“双手改变命运”“公平就是多劳多得”的价值观下,在完善的晋升通道和薪酬体系下,个个都变得勤奋、聪明。

让员工过得有尊严

天底下,哪个老板不想要海底捞式的员工,为什么张勇做到了?

其实不仅仅是金钱,海底捞文化的精髓之一是“把人当人看”。

张勇解释说,如果你的兄弟姐妹到北京给你打工,你会让他们住到城里人不会住的地下室么?当然不会,可是很多北京的餐馆服务员就是住在地下室。

海底捞把员工都当成亲兄弟姐妹对待,服务员住的都是城里人住的正规住宅,有空调和暖气,人均面积不少于6平米。

不仅如此,宿舍必须步行20分钟之内可以到工作地点。因为北京交通太复杂,服务员累了一天,就不要再在路上奔波了,他们需要充足的休息。

海底捞张勇:钱给多了,不是人才也变成人才

如果你的兄弟姐妹从农村来北京打工,你一定担心他们路不熟,会走丢;不懂规矩,遭城里人白眼。于是海底捞的培训,不仅仅是工作内容,还要培训如何使用ATM机,包括如何乘坐地铁:买卡、充值等等……这家企业,在帮助自己的员工,去融入一个城市。

张勇说:“对于高科技公司的员工来讲,他们是追求幸福,但是我们的员工首先追求的是做人的起码尊严。”

另一个体现海底捞对员工尊重的,是张勇的大胆授权。

不是嘴上说,而是真的做。张勇在海底捞的签字权是100万以上;100万以下由副总、财务总监和大区经理负责;大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万的签字权;店长有3万元的签字权。

最基层的服务员被给予最大的授权:无论什么原因,只要员工认为有必要,都可以给客人免一餐。

养而不爱如养猪,爱而不敬如养狗。而人呢,只给吃和爱,甚至再加钱都是不够的,还需要什么?尊严。对于一个职场人,这一辈子,遇到高薪,遇到高职位,都不稀奇,稀奇的是遇到老板的尊重和了解。

慈不带兵,义不行贾,张勇很明白,公司不赚钱,大家都喝西北风。但同时张勇也明白:一个人赚钱很爽,一群人赚钱才能走得更远。所以赚到钱的他,也愿意大大方方的跟员工分利。


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