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9城24店同开!这个酸菜鱼品牌底气何在?

发布时间:Mar 30, 2019         已有 人浏览

许多餐饮同行都有同一个感触,2019年的餐饮很难。外有经济行情不景气,内有竞赛剧烈,再加上各种物价、肉价等的全线上涨,可谓难上加难。

所以,进入下半年,保存扩张,放缓脚步,成了很多餐饮品牌的一致。不过,这也不阻碍“马太效应”在餐饮职业继续发酵,有人紧迫刹车,也有人继续稳步前行

据相关数据显现, 2019年10月底比年头新增了350万家餐厅,但截止2019年11月15日,现已有300万家餐厅在这一年封闭,而且已封闭餐厅的均匀寿命从上一年的508天变本钱年的420天,餐饮职业全体竞赛能够说是越来越剧烈。

关于近几年大热的酸菜鱼商场更是如此。

据《2018酸菜鱼商场开展陈述》数据显现,现在全国酸菜鱼门店数量达到了3万家,在全国各等级城市的添加率超过了100%,完成了翻倍式的添加。

△数据来历美团点评

为此,有职业人士直言,酸菜鱼商场现已开端进入了供大于求的地步。

可是,在很多品牌都按下刹车键时,广州的酸菜鱼品牌——江渔儿酸菜鱼却挑选反其道而行,在2020年到来之前踩下终究的一脚油,加快跑马圈地。

据其官方大众号上的音讯显现,12月份,江渔儿在9座城市一起开出24家新店,以均匀1.25天开一家新店的速度攻城略地。

值得注意的是,半年前,江渔儿登上了“2019年酸菜鱼十大品牌榜”,12月初,江渔儿再次取得“2019年度我国出色餐饮品牌”的称谓。延伸阅览:《速看!首届“我国餐饮红鹰奖”四大奖项完整版正式发布》

9城24店同开!这个酸菜鱼品牌底气安在?

半年内接连两次荣膺奖项,在江渔儿联合开创人萧大大看来,这与酸菜鱼品类自身自带的盈利优势不无关系。

可是,(ID:hongcan18)记者整理后发现,在酸菜鱼商场竞赛剧烈,各大品牌群雄逐鹿的布景之下,江渔儿之所以能在他人紧迫刹车之时挑选加快拓店,酸菜鱼品类的风口仅仅外因,这背面,其实躲藏了一些品牌自身独特的运营思维和逻辑考虑。

No.1

找准缺口,另辟蹊径,走一条他人不曾走的路

在12月4日举行的我国餐饮品牌力峰会上,胡桃里音乐酒馆董事长覃文平说过这样一段话:“餐饮是巨大商场,每一个创业者能够在巨大商场当平分多大一杯羹,必定要看看自己有什么潜质,你品牌的DNA专长是什么?你异乎寻常是什么?”延伸阅览:《破解4万亿年代餐饮品牌进化困局,这场千人峰会给你答案》

萧大大与其主意不约而同。

多年的餐饮品牌策划阅历告知他,任何一个品牌的连锁扩张都有必要有章可循,一旦品牌对自身定位不明晰,就很简单堕入“三无”( 无亮点、无特征、无回忆点)的泥沼中。

所以,在品牌树立之前,江渔儿团队便在选址和产品战略上做好了精准的定位:

01 降维冲击,主选二三线商圈开店

自2015年酸菜鱼品类迸发,创业者蜂拥而至,雷厉风行的开店布店,北上广深商场的酸菜鱼门店在全国商场更是遥遥领先,且大多会集在城市的中心商圈,竞赛非常大。相比之下,酸菜鱼品类在低线商圈以及低线城市具有巨大的商场空间 。

2016年品牌树立时,江渔儿开创团队就看中了这一商场缺口。

△江渔儿东圃汇彩路店(江渔儿首家门店)

尽管江渔儿在广州树立,但从第一家门店开端,在门店的选址上,江渔儿故意避开一线商圈,反而挑选了社区和二三线商圈进行拓店。在他们看来,社区和二三线商圈有3大优势:

1 缺口大,时机更多;

2 竞赛压力小,能够避开与大牌的正面冲击;

3 这类门店租金更低,门店的运营压力也相对较小,能够严格控制运营本钱,利于新店扩张。

经过降维冲击的定位战略,江渔儿敏捷打开了酸菜鱼品类商场的一条差异化赛道,并抢占了巨大的社区消费人群。

直到现在,江渔儿仍然遵从着这样的选址逻辑,在12月新开的24家门店里,有将近80%的门店散布在珠海、佛山、东莞、中山、茂名、陆丰、湖北等二、三、四线城市,即便有少数门店布局在广深两地,也大多散布在社区及低线商圈。

现在,江渔儿有80%以上的门店散布在社区和商住两用的商圈,会员达到了80万人。

02 把酸菜鱼当引流产品,定位酸菜鱼爆品店

每一个餐饮品牌,都有归于自己品牌的特征和亮点,让顾客知道并记住。但单品店有一个通病,由于产品相对单一,会在必定程度上影响顾客复购率和餐厅的全体毛利。

为此,从创建之初,江渔儿的定位就不是单纯的酸菜鱼单品店,而是把酸菜鱼作为爆品来引流,并依据自创的T型产品战略(包括中心产品、补位产品和毛利产品),经过参加补位产品去丰厚顾客的挑选,进步复购率,而毛利产品则首要用来进步门店全体毛利。

△江渔儿老重庆毛血旺

比方,酸菜鱼是中心产品,辣椒炒肉、毛血旺等是补位产品,麻辣牛肉、鸭脑壳、玉米粑粑、剁椒蒸鱼头号开胃小凉菜和养分蒸菜则是毛利产品。

记者查询发现,近期在江渔儿的部分门店还推出了烤串类产品。

在萧大大看来,参加烤串品类,首要能够丰厚顾客的挑选,烤串和酸菜鱼的调性类似,两者调配起来不会抵触;其次烤串归于边沿产品,它不会影响顾客点主菜的数量,却能够成为添加销售额和毛利的一道不错的产品。

据泄漏,每年江渔儿门店卖出的酸菜鱼就高达455万条,毛血旺的销售量,也仅次于酸菜鱼,而近期上线的烤串也大获顾客的喜欢。

No.2

3年3次迭代,继续不断的进化才能

在消费晋级的布景下,想要留住顾客,品牌的继续迭代才能也很重要。据了解,自2016年开出首家门店至今,江渔儿现现已历了3次迭代。12月20日开业的佛山顺联广场,江渔儿的3.0版本店型也会正式对外露脸。

△江渔儿3.0店

“一个餐厅,除了供给好吃的食物之外,能留住客人的更是一种用餐体会。”在萧大大看来,餐厅的形象是一种全体的表达,每一处细节都是加分项 。

为此,江渔儿3.0版门店做了以下的晋级:

1 打造明档:经过对菜品、烹饪现场的展现打造信任感,拉近后厨与客人之间的间隔,一起让客人对菜品更有胃口,从而添加餐厅的收益;

2 设置食材展现区:把中粮油、五常大米等原生态食材进行展现,去把餐饮最实质的东西价值进行最大化,让顾客更定心,更安心;

3 开释品牌文明:在门口的大橱窗方位,把与江渔儿姓名恰当的,捧着酸菜鱼的心爱娃娃头形象展现出来,让顾客更直观感触江渔儿的品牌内在和文明价值。

△餐厅明档

除了门店全体形象的晋级外,在产品和团队的迭代和构建上,江渔儿也有着自己的一套迭代逻辑。

比方中心产品酸菜鱼。考虑到鱼的差异化不大,他们挑选从酸菜、汤底等更根底的东西进行晋级,从食物的口感、滋味自身去做调整:像酸菜有必要腌够100天,这样的口感最酸辣爽脆;香料则选自食材的原产地,辣椒和花椒等来自重庆、四川大娄山,这种食材的味够香、够浑厚……据了解,在这3年里,江渔儿产品团队对酸菜鱼这一道菜品就晋级了不下5次。

△克己老坛酸菜

关于团队的构建,萧大大则表明,现在现已有多名业界知名品牌的高管现已参加到江渔儿的中心团队傍边。

No.3

打有预备的仗,让品牌扩张有更坚实的后台

前不久,东莞餐饮品牌仟福粥点广州首家门店开业大获成功,许多人私信萧大大,夸奖其团队的策划、规划很棒。

“品牌考究表里兼修,条件是你得修炼好内功,‘套路’才能够随意耍! ”萧大大很清楚,“在当下的餐饮年代,真实能让生意好的,都是运营才能强壮的表现。”

关于江渔儿而言,相同如此。

江渔儿是广州首秀餐饮办理有限公司(下称:首秀)和广州邦诚品牌策划咨询有限公司(下称:邦诚)一起孵化的品牌。

在江渔儿之前,首秀团队关于餐饮项目的运营和操盘都适当娴熟,而邦诚团队也服务了业界数百家餐饮企业。

两家公司协作后,邦诚专门对外,做品牌策划和营销推行; 首秀专门对内,担任运营和落地。

所以,除了一开端的竞赛定位外,在江渔儿只要一家门店时,他们就开端了供应链的布局。现在,江渔儿现已在广州番禺树立起了一个集供应链、物流配送、中心工厂、产品研制中心、商学院、品牌协作部和品牌策划运营为一体的全产业链系统,以此夯实品牌的根基和内功,筑建起品牌的城墙和护城河。

两家公司的强强联合,为江渔儿的开展供给了坚实后台,现在再加上专业人士的加持,让江渔儿品牌的运营和扩张如虎添翼,快速且平稳地在全国扩张 ,现在现已开出了200+家门店。据了解,江渔儿门店的存活率一向保持在97%以上。

结 语

正如萧大大所说的:“一个企业的开展,终究仍是回归到组织才能和办理才能的问题,海底捞使用师徒制的方法开店,实质上是办理才能的溢出。 ”

而江渔儿,其实也一向遵从着“用100分的才能做80分的工作 ”的理念来运营品牌,正是由于有着精准的定位、继续的迭代立异才能以及不断增强的组织才能和办理才能,才能让品牌走得如此平稳。

餐饮业正加快进入大洗牌阶段,《2019年我国餐饮品牌力白皮书》也指出,现在餐饮职业开展迅猛,品牌力逐步成为餐饮企业的中心竞赛力,未来,品牌力将对顾客发生深远影响。

未来,江渔儿将走向何方,能走多远,都与酸菜鱼品类的盈利无关,而是与品牌的归纳实力密不可分。


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