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探店县城饮品市场:开店40多家,一半在“陪跑”?

发布时间:Mar 12, 2020         已有 人浏览

刚刚曩昔的小长假,我回老家县城逛了一下饮品商场。     

细数吓一跳:一个县城近40家饮品店,一半都是生意冷清的 “陪跑”状况。     

而人流量大的店,都有和蜜雪冰城相同的运营思路。     

这是县城饮品商场的全貌吗?  

01 县城开店近40家,一半在“陪跑”?  

这是个北方的一般县城,经济发展水平搁全国只能算中等。

餐饮品牌里,全国连锁的只要1家肯德基、3家正新鸡排,吃顿火锅的人均价格在35~40元;逛街没有万达、国贸,能看电影的奥斯卡影城入驻刚满2年。

能够说,小城青年的业余日子很丰厚,但全体消费水平并不算高。  

跑遍整个县城,细数了一下饮品品牌,有挨近40家。要知道,2年前看的时分,这个数字仍是不到20家,乃至仅有2家蜜雪冰城。

到现在,茶饮品牌蜜雪冰城6家、书亦烧仙草1家(刚开不久)、3家本地小连锁海蜜茶饮,1家咖门报导过区域内连锁品牌敬茶品沫,人气都算不错。

剩余的都是没听说过姓名的自创品牌,除了单个方位不错的,其他要么开在方位偏远的旮旯,要么商业模式落后,出现一副“陪跑”姿势。

比方这家从门头到海报,似乎20年前的店;

这家不了解的人,并不知道是卖奶茶的;

这家“属相茶”的玩法很简略一阵风曩昔就凉。

咖啡品牌里,意外在商业区有家走运咖(蜜雪冰城新开咖啡品牌);曾在2年前去过的一家自创咖啡馆现已易手,其他就是在单个快餐店有咖啡出售。

全体来说,门店不多、竞赛不算剧烈,但这也许是县城茶饮店的本相——

02 县城饮品,我看到6个本相  

1、10元是县城茶饮的价格红钱  

这分别是敬茶品沫、海蜜茶饮的菜单:

第1张,除了单个鲜果茶12、15元,其他产品通通10元以下;

第2张更极致,除了2款特别的大桶奶茶,其他产品价格10元封顶;

在蜜雪冰城的菜单上,相同最高单价10元/杯。

看到几位在门口的同学,和他们谈天,大多数都听说过喜茶奈雪,但说起一杯20多元,纷纷表示“不敢多喝”。

县城的消费客群:以学生为主,零花钱不足以支撑高客单价高频消费。  

别的,重情面的圈子里,10块以下的价格请客喝2~3杯还没有压力,再高就承受不起了。

一起,价格高是收入决议的,但也受消费认知影响。许多年岁稍长的顾客,觉得“又不能吃饱”,没本质取得感。

2、00后是县城的安稳消费群

这是县城最热烈的一条小吃街,在一所中学对面,光奶茶店就有7家。

其间方位最好的3面角落处,紧挨着开了2家大店,蜜雪冰城和敬茶品沫。

尽管生意都不错,但看门口电动车数量,仍是一眼看出哪家生意更好。

放假骑电动车出来买奶茶的,以学生为主。能够确认,小城饮品消费的主客群,仍旧以00后学生、95后年轻人为主,而前者更是保持消费安稳的主力。  

3、用“小纸条”和流行歌曲,感动小城青年  

在当地学生心中,海蜜茶饮开了多年,是个能与蜜雪冰城抗衡的品牌。这个品牌在撮合年轻人上,的确有一套,仅从表层,就透露出不少感动小城青年的点:

这是店里的留言墙,不论门店面积巨细,都有这样一张鳞次栉比的墙。是年轻人的倾吐地,也是把顾客联系维稳的标志——究竟顾客信赖这家店,才会写。

在一家大面积的蜜雪冰城,相同有这样一面墙。

再看看这个品牌一家店的全貌,粉色电扇、粉色蓝色坐垫的桌椅,另一家店的房顶是星球。不行时髦,但有种适可而止的温暖感,让顾客进来不严重、更随意。

再看店里的案牍,“日子中的苦,杯子里的甜美”、连吧台后边都有“开间温暖的小店,遇见温暖的人”,营建一种日子平稳、年月静好的感觉。

大屏幕上,也在循环翻滚流行歌曲MV;

在敬茶品沫的菜单上,说散就散、三生三世、刚好遇见你都是流行语、或许抢手歌曲元素。

——都是能够感动“小城青年”的细节。

4、下沉商场开大店,已成为干流  

蜜雪冰城、敬茶品沫、海蜜茶饮,悉数在学校周边开有大店,而且都在100平以上。

县城商场开大店现已成为干流。  从前老朋友碰头、放学约同学没当地去,现在越开越多的大店满意到店坐坐、谈天的硬性需求。

而对品牌来说,店大,也是品牌势能的闪现。抢占小城青年认知,谁的空间大,谁的品牌就站得稳。  

简略的商业逻辑,在大城市演出后,又在小县城流通。

5、学校、街边,比商场更能会聚人流  

盘点几家生意好的门店,尽管在商场、人流密布的十字路口都有布局,但大店都会集在学校邻近,乃至蜜雪冰城在一个初中周围连开2家。

县城是熟人社会,商业环境也不发达,随处可见的街边店、会聚年轻人的学校店,比商场更简略成为集会、谈天的场所。

6、区域头部与全国连锁的竞赛,正成为干流  

细数下来,这40家店里,生意好的品牌不超越15家,根本都是全国连锁和区域头部品牌。

根本能够判别,下沉商场,也在进行马太效应的分解:强者更强,弱者消失  。

但海蜜茶饮、敬茶品沫这样的品牌出现,也在阐明:从下沉商场包围,未必没有机会。  

结语

也许是在广深、上海逛多了商圈,习惯了饮品构思和玩法创新;也许是采访了太多成功事例,听了太多高营业额、充溢才智的经营策略。

县城探店,总有一种“这些品牌太一般、没有亮点”的感觉。

但和在县城开店的老板谈天,对他们来说,客单6元/杯的产品,一天卖200杯,自己亲自管店,一年的经营额足以支撑门店营收和对日子的期盼。

“1天卖2000块,我就觉得不少了,一年下来就不少赚。”有老板说。

生意好的店仍旧存在,组成下沉商场里的竞赛力。  

而这,才是下沉商场的实在全貌,也是国内饮品商场的最大基数。  

比较惊奇、困惑,不如正视和承受。不管在哪开店,都离不开对这个职业的看好与酷爱。


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